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辣椒加食用碱会变得更辣。

因为碱性的物质会使舌头的味蕾敏感性增强。

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为“辣椒素”的辣椒碱，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。不辣的辣www.nfysw.com椒中不含辣椒碱或含量很低，所以就感觉不辣，而碱性物质会对味蕾有一种灼烧感了，在这种双重灼烧的功效下，人体对味道的感知性大大增强，所以加碱的辣椒更辣。